कॉर्नस्टार्च जलता क्यों नहीं?

कॉर्नस्टार्च जलता क्यों नहीं? खाना पकाने के विज्ञान को उजागर करना

कॉर्नस्टार्च का उपयोग अक्सर खाना पकाने में गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है, लेकिन कई लोगों को इसका उपयोग करते समय असमान जिलेटिनाइजेशन या गुच्छों का अनुभव होता है। इस स्थिति से कैसे बचें? यह लेख आपके लिए कॉर्न स्टार्च के सही उपयोग को समझाने के लिए पिछले 10 दिनों में इंटरनेट पर गर्म विषयों और वैज्ञानिक सिद्धांतों को संयोजित करेगा।

1. इंटरनेट पर हॉट स्पॉट: रसोई कौशल और मकई स्टार्च की चर्चा

यहां सोशल मीडिया और खाना पकाने के मंचों पर कॉर्नस्टार्च के बारे में हाल ही में सबसे लोकप्रिय चर्चा के विषय दिए गए हैं:

2. मुख्य कारक जो मकई स्टार्च को चिपचिपा होने से रोकते हैं

1.तापमान नियंत्रण: कॉर्न स्टार्च 60-75 डिग्री सेल्सियस पर जिलेटिनाइज होना शुरू हो जाता है, लेकिन सीधे उबलता पानी डालने से बाहरी परत जल्दी से चिपक जाएगी। सही तरीका यह है कि पहले स्टार्च के घोल ("पानी का स्टार्च") को ठंडे पानी के साथ मिलाएं, और फिर धीरे-धीरे इसे गर्म बर्तन में डालें।

2.आनुपातिक आवंटन: अनुशंसित अनुपात:

3.हिलाने की तकनीक: स्टार्च घोल डालने के बाद, स्थानीय अति ताप से बचने के लिए जल्दी से हिलाएं। चॉपस्टिक की तुलना में व्हिस्क का उपयोग करके समान रूप से फैलाना आसान है।

3. लोकप्रिय प्रश्नों के उत्तर

प्रश्न: कॉर्नस्टार्च ठंडा होने के बाद पतला क्यों हो जाता है?
ए: स्टार्च जिलेटिनाइजेशन के बाद बनने वाला जेल नेटवर्क कम तापमान पर आंशिक रूप से विघटित हो जाएगा, जो एक सामान्य घटना है। थोड़ी मात्रा में फिटकरी (0.1%) या ज़ैंथन गोंद मिलाकर इसे बेहतर बनाया जा सकता है।

प्रश्न: क्या मकई स्टार्च को बार-बार गर्म किया जा सकता है?
उत्तर: अनुशंसित नहीं. बार-बार गर्म करने से जिलेटिनयुक्त संरचना नष्ट हो जाएगी और "पानी वापसी" की घटना होगी।

4. वैज्ञानिक सिद्धांत: स्टार्च जिलेटिनाइजेशन के तीन चरण

5. व्यावहारिक सुझाव

•प्रीमिक्स विधि: स्टार्च को चीनी/नमक के साथ सुखाकर मिलाएं और फिर गांठ कम करने के लिए पानी मिलाएं।
•तेल सील विधि: गाढ़ा होने से पहले, स्टार्च को समान रूप से फैलाने में मदद करने के लिए सूप की सतह पर थोड़ा सा तेल छिड़कें।
•वैकल्पिक: जब उच्च तापमान प्रतिरोध की आवश्यकता होती है (जैसे हॉट पॉट बेस), तो इसके बजाय संशोधित स्टार्च (जैसे एसिटिलेटेड डिस्टार्च फॉस्फेट) का उपयोग किया जा सकता है

इन युक्तियों में महारत हासिल करें और आप आसानी से चिकनी, मलाईदार सॉस, कुरकुरी तली हुई परतें और उत्तम ग्लूटेन-मुक्त बेक किया हुआ सामान बनाने में सक्षम होंगे। रसोई में विज्ञान की शुरुआत स्टार्च के दाने से होती है!